Glosario Técnico Multimedia

Definición

También denominada besamel. Salsa blanca elaborada a base de mantequilla, harina y leche. En España se sustituye la mantequilla por el aceite de oliva. Es básica en la preparación de soufflés, gratenes, etc. Según la utilidad se hace más o menos espesa. (Espesa en las croquetas y más líquida en los canelones, etc.). Se consigue sofriendo la harina en el aceite o mantequilla grasa e incorporando paulatinamente la leche, sin parar de remover para evitar la formación de grumos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• brasear
• bresear
• condimento
• jugo
• centollo
• croqueta
• empanada
• gastronomía
• laurel
• pastel
• patas
• plato
• caldo
• crema
• crema velouté
• fondo
• pescado
• roux
• salsa
• capa
• dorar
• gratín
• hornear
• pan
• queso rallado
• carne
• macis
• nuez
• sazonar
• ingrediente
• leche
• mantequilla
• marisco
• mornay
• queso
• bizcocho
• fruta
• nuez moscada
• postres
• cebolla
• rodaja
• soubise